Bœuf au sésame et zeste d’orange

Ingrédients pour 4 personnes :

• 220 à 340g d’aloyau ou de filet maigre

• 120ml d’eau

• 1 zeste d’orange

• 1 pincée de poudre de piment rouge

• 60g de sucre roux

• 180ml de ketchup

• 120ml de Xérès

• 10ml d’huile de sésame

• 80ml de vinaigre de riz ou de vin

• Sel selon votre goût

• 15ml de sauce soja

• 20g de farine de maïs

• 20g de graines sésame grillées

• 1 œuf battu

• 2ml d’huile de sésame

• Huile de friture

Préparation :

Dans une petite casserole, mélangez 120ml d’eau, le zeste d’orange et la poudre de piment

rouge. Faites bouillir les ingrédients de manière à réduire le volume à 80ml. Filtrez, et ne

conservez que le jus.

Dans la même casserole, ajoutez le jus obtenu précédemment, le sucre roux, le ketchup, le Xérès, l’huile de sésame, le vinaigre, le sel et la sauce soja. Remuez à feu doux jusqu’à obtenir un frémissement. Mélangez la farine de maïs à 15ml d’eau froide et ajoutez cette pâte à la casserole. Continuez de remuer jusqu’à ce que le mélange soit épaissi. Ajoutez 16g de graines sésame grillées.

Laissez chauffer jusqu’à ce que le bœuf soit prêt.

Coupez la viande en lamelles de 0,5cm d’épaisseur. Mélangez œuf battu, huile de sésame et sel, puis enduisez-en le bœuf.

Puis mélangez à nouveau de la farine de maïs à 15m l d’eau froide et recouvrez-en la viande. Laissez reposer le bœuf sur du papier de cuisson 10min, au bout desquelles la farine de maïs sera presque absorbée.

Faites frire les lamelles dans le bœuf dans l’huile de friture à 180°C 2min30. Nettoyez à l’essuie-tout.

Versez la sauce sur le bœuf, et servez avec du riz.