Cette semaine, je vous partage des Salades à gogo, pour dire adieu les kilos !
Salade d'aubergines et poulet - photo contractuelle
Salade d'aubergines au poulet
Ingrédients :
1 kg d'aubergines rondes, 5 branches de céleri avec leurs feuilles, une quinzaine de tomates cerises, 100 g d'olives vertes , 2 gousses d’ail, huile d'olive, 1 cuillère à soupe de câpres, 80 g de raisins secs, 80 g de pignons de pin + un peu pour le dressage, 2 cuillères à soupe de sucre, 1 bouquet de basilic + quelques feuilles
Pour le dressage : 4 cuillères à soupe de vinaigre de cidre, 400 g de blancs de poulet, bain d'huile de friture, quelques tranches de pain de campagne grillées, aillées et badigeonnées d'huile d'olive
Préparation :
Rincez les aubergines, coupez le pédoncule puis détaillez lès en dés de 1 cm. Rincez les branches de céleri, coupez lès en dés et ciselez les feuilles. Coupez les tomates cerises en 2. Dénoyautez les olives et taillez lés en fines rondelles. Pelez les gousses d’ail et hachez lès finement. Faites chauffer le bain d’huile de friture. Faites y frire les dés d’aubergine et la moitié du céleri pendant 5 min, puis égouttez lès sur du papier absorbant.
Dans une sauteuse, faites revenir le céleri restant et l’ail pendant 5 min dans 2 c. à soupe d’huile d’olive. Ajoutez les tomates, les câprons, les olives, les raisins et les pignons, saupoudrez de 1 c. à soupe de sucre et poursuivez la cuisson 10 min. Incorporez les légumes frits, le basilic effeuillé, les feuilles de céleri, le vinaigre et le sucre restant. Laissez mijoter 5 min.
Pendant ce temps, faites griller les blancs de poulet dans une poêle avec 2 c. à soupe d’huile d’olive, jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés. Coupez lès en lamelles, salez et poivrez.
Dans un saladier, versez les légumes, recouvrez de lamelles de poulet, décorez avec quelques feuilles de basilic et quelques pignons. Dégustez tiède ou froid, avec le pain croustillant.
Et voilà c'est prêt !
Si vous me découvrez grâce à cette recette, je suis Monique Boulanger. Je suis bien connue des amateurs de cuisine équilibrée. À la fois conseillère en nutrition et cordon-bleu, j'anime des émissions de radio, des ateliers de cuisine et un site web pour mieux diffuser ma passion du savoir cuisiner.
Sur mon site vous pouvez même trouver mon premier recueil où vous pourrez retrouver + 8880 de mes meilleures recettes.
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Mots-clés :
salade minceur
poulet
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