Cette semaine, je vous partage des salades à gogo, pour dire adieu les kilos !
Salade aux légumes du soleil
Ingrédients
3 belles courgettes, 250 g de tomates cerise, 8 à 12 tranches de coppa, 60 g d’olives niçoises ou violettes, Quelques fleurs de câpres2 cuillères à soupe de pignons1 cuillère à soupe de pesto, 2 cl d’huile d’olive, 75 gr de parmesan, Sel et poivre
Préparation :
Lavez soigneusement les courgettes et à l’aide d’une râpe ou d’une mandoline détaillez-les en lanières façon spaghetti. Portez à ébullition une casserole d’eau salée et plongez-y les courgettes 30 secondes. Retirez-les aussitôt et plongez-les dans un saladier d’eau froide afin de stopper la cuisson. Égouttez-les et versez-les dans un plat.
Ajoutez-y les tomates cerise coupées en deux, les olives dénoyautées et hachées, les câpres et les pignons que vous aurez préalablement fait griller à sec dans une poêle. Ajoutez la coppa coupée en lanières.
Dans un bol mélangez le pesto et l’huile d’olive. Versez le mélange sur les spaghettis. Remuez délicatement afin de bien répartir la sauce. A l’aide d’un économe, coupez des copeaux de parmesan et parsemez-les sur les courgettes. dégustez aussitôt.
Et voilà c'est prêt !
Si vous me découvrez grâce à cette recette, je suis Monique Boulanger. Je suis bien connue des amateurs de cuisine équilibrée. À la fois conseillère en nutrition et cordon-bleu, j'anime des émissions de radio, des ateliers de cuisine et un site web pour mieux diffuser ma passion du savoir cuisiner.
Sur mon site vous pouvez même trouver mon premier recueil où vous pourrez retrouver + 8880 de mes meilleures recettes.
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Salade aux légumes du soleil - photo contractuelle
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