Colombo de poulet

Ingrédient 4 personnes :

• 1 échalote

• 5 gousses d'ail

• 1 c. à soupe de vinaigre

• 1 tasse d'eau

• 1 c. à café de coriandre moulue

• 3 c. à soupe de épices colombo

• 4 cuisses de poulet

• sel

• poivre

• 1 oignon

• 3 pommes de terre

• 1 aubergine

• 1 courgette

• 1 citron (pour le jus)

• 3 c. à soupe de thym

• 2 c. à soupe de persil

• 1 piment vert

• 150 ml de lait de coco

Préparation :

Mélanger l'échalote ciselée, 4 gousses d'ail écrasées, le vinaigre, l'eau, la coriandre moulue et une cuillère à soupe de colombo.

Verser la marinade sur les morceaux de poulet préalablement salés et poivrés. Laisser mariner toute la nuit au frais.

Dans une cocotte, faire revenir l'oignon émincé avec une gousse d'ail hachée.

Ajouter les morceaux de poulet (conserver la marinade) et les faire dorer sur toutes les faces à feu moyen/vif.

Verser petit à petit le jus de la marinade.

Ajouter les pommes de terre, l'aubergine et la courgette épluchées et coupées en gros cubes, le jus de citron, le thym, le persil et le piment.

Laisser cuire 15 minutes à couvert.