Escalopes de veau panées, tatin d’endives braisées

Ingrédients pour 4 personnes :

• 1 pâte feuilletée,

• 4 endives,

• 3 oranges,

• 4 escalopes panées,

• 4 cuillères à soupe d’huile d’olive,

• Noix de muscade,

• Sel, poivre du moulin

Préparation :

Tranchez les endives en 2 dans le sens de la longueur.et détaillez le reste en lanières.

Râpez le zeste d ‘1 ½ orange, puis pressez le fruit.

Pelez 2 oranges à vif et détachez les quartiers entre les membranes.

Faites chauffer 2 cuillères à soupe d’huile d’olive dans une casserole et faites-y revenir les endives 5 min.

Mouillez avec le jus d’orange. Assaisonnez.

Prolongez la cuisson de 5 min.

Incorporez le zeste et les quartiers d’orange en fin de cuisson. Dans un moule à tarte y mettre les endives et recouvrir avec la pate feuilletée, mettre au four et cuire 20 minutes environ

Préparer les escalopes en les passant dans l’œuf et ensuite dans la chapelure saler et poivrer

Enfin, faites chauffer 2 cuillères à soupe d’huile d’olive dans une poêle faites-y cuire les escalopes panées 5 minutes de chaque côté. Assaisonnez.

Au moment de servir, posez une escalope sur chaque assiette avec la tatin d’endives