Filet mignon à la portugaise

Ingrédients pour 4 personnes : 458 Kcal par portion

• 1 filet mignon de porc environ 600g

• 1 petite boîte de pulpe de tomates 400g

• 100 g de chorizo fort ou doux selon le goût

• 1 oignon

• 2 poivrons verts ou un bocal de piquillos / poivrons doux en conserve hors saison des poivrons

• 100 g d’olives noires dénoyautées égouttées

• 500 g de pommes de terre

• 1 verre (environ 15cl) de Porto (à défaut du vin blanc sec)

• 1 verre environ 15cl d’eau

• 1 cube de bouillon de volaille

• 1/2 à 1 cuillère à café de piment d'Espelette à doser selon ses goûts et la force du chorizo

  
  

  Préparation :

  Couper le filet mignon en tronçons d’environ 2 cm et les recouper en 2.

  Enlever la peau du chorizo, le couper en rondelles.

  Laver les poivrons. Les couper, les épépiner, les tailler en lamelles.

  Peler et émincer l’oignon.

  Peler les pommes de terre, les couper en morceaux de taille moyenne.

  Faire revenir l’oignon, le poivron et le chorizo dans une grande sauteuse ou une cocotte pendant 2

  minutes à feu vif.

  Ajouter le filet mignon et poursuivre la cuisson 3 minutes sur feu vif.

  Verser le Porto (ou le vin blanc) et laisser évaporer 1 minute.

  Mettre la pulpe de tomates dans la cocotte, laisser cuire toujours à feu vif pendant 2 minutes.

  Ajouter le reste des ingrédients dans la cocotte : eau, cube, piment, olives et pommes de terre puis baisser le feu, couvrir mais pas en totalité (le jus doit pouvoir s’évaporer un peu) et laisser mijoter 30 minutes en remuant de temps en temps.