Joue de bœuf à la savoyarde

Ingrédients pour 4 personnes : 540 Kcal par portion

• 1,2 kg de joue de bœuf

• 75 cl de vin blanc de de Savoie

• 1/2 l de jus de bœuf (à faire et à avoir au congélateur )

• 2 l de bouillon de légumes

• 1/2 poireau

• 2 carottes orange

• 2 carottes jaunes

• 1 oignon blanc

• 3 belles gousses d’ail

• 1/2 botte de thym

• 100 g de graisse de canard (ou 10 cl d'huile de cuisson)

Préparation :

Taillez la joue en quatre ou en gros cubes. Salez et laissez la viande reposer à température ambiante. Pelez les carottes, lavez le poireau et taillez les légumes en grosses pièces. Dans une cocotte, faites chauffer de la graisse de canard et faites bien colorer la viande sur toutes les faces, puis réservez-la dans un plat.

Faites suer les légumes avec l’ail et l’oignon pelés et le thym. Déglacez avec le vin (faites-le réduire aux 3/4).

Ajoutez la viande et le jus de bœuf. Mouillez à hauteur avec du bouillon de légumes. Portez à ébullition.

Couvrez et laissez cuire environ 3h à feu doux. Servez avec une polenta allégée ou des petits légumes

croquants.