Blinis de légumes au coulis de tomate froid

pour 2 personnes : 300 g de julienne de légumes surgelée nature • 4 œufs • 1 brique de coulis de tomates nature • 1 pincée de noix de muscade râpée • Sel, poivre en grains

Préparation :

Faire revenir à feu doux la julienne de légumes dans une poêle à revêtement antiadhésif, sans matières grasses. Saler et saupoudrer de noix de muscade râpée. Battre les œufs en omelette, assaisonner. Dans la même poêle bien chaude, déposer l'équivalent de deux cuillères à soupe de julienne et recouvrir d'œufs battus. Laisser cuire jusqu'à ce que l'œuf prenne. Renouveler jusqu'à épuisement des ingrédients. Servir les blinis de julienne dans une grande assiette entourés de coulis de tomates froid