l'éventail du bien - être - la recette du jour de radi adn

Crumble de lotte et purée de céleri rave

Pour 6 personnes, il faut :

6 morceaux de 190 g Lotte, 1 boule Céleri-rave, 15 cl Crème liquide 12 cl, Vin blanc sec, Huile d'olive, Sel et poivre

Pour le crumble : 50 g Noisettes, 3 Biscottes, 1 Gousse d'ail, 50 g Beurre froid, 50 g Parmesan, Quelques brins Persil, Poivre

Préparation :

Commencez cette recette de crumble de lotte en préparant la purée de céleri rave : pelez et coupez le céleri en morceaux. Mettez lès dans une casserole, couvrez d’eau froide, salez. Portez à ébullition et laissez cuire 25 min.

Le crumble : pelez l’ail. Rincez et effeuillez le persil. Mettez le tout dans un mixeur avec le parmesan, le beurre coupé en dés, les noisettes et les biscottes concassées. Poivrez et mixez jusqu’à obtenir une semoule grossière.

Préchauffez le four à 180 °C (th. 6). Disposez les morceaux de lotte dans un plat huilé. Recouvrez lès de crumble. Versez le vin blanc dans le fond du plat. Enfournez et faites cuire 20 min.

Lorsque le céleri est cuit, égouttez le et passez le au moulin à légumes. Remettez le dans la casserole. Ajoutez la crème, puis réchauffez doucement. Rectifiez l’assaisonnement.

Dressez la purée de céleri dans les assiettes. Ajoutez un morceau de lotte sur le dessus. Servez aussitôt.