La cuisine pour végétarien

Quiche de quinoa aux asperges et petits pois végétarien

200g de quinoa [j'utilise ici un mélange de quinoa rouge, blanc et noir], 4 œufs BIO, 150 g de gruyère râpé, 250g d'asperges, 125g de pois congelés, 200g de crème fraîche, 100ml de lait demi-écrémé, 1-2 cuillères à soupe de menthe séchée, sel et poivre, quelques feuilles de roquette pour servir (facultatif)

Préparation :

Faire chauffer de l'eau dans une casserole. À ébullition, ajouter le quinoa et faire cuire selon les instructions du paquet (environ 12 minutes). Une fois cuit, égoutter le quinoa. Laisser refroidir, puis transférez dans un bol. Ajoutez 1 œuf battu suivi de 75 g de gruyère râpé. Mélanger à la fourchette jusqu'à ce que le tout soit bien mélangé. Tapisser un moule à tarte rectangulaire (environ 31 x 21 x 2 cm) ou rond (⌀ 23 cm) avec du papier sulfurisé. Verser le mélange de quinoa dans le moule à tarte. À l'aide d'une cuillère, étaler uniformément le fond de quiche de manière à recouvrir le fond et les côtés du moule. Une fois terminé, mettre au réfrigérateur pendant au moins 30 minutes. Préchauffez le four à 200°C (four à chaleur tournante) / 220 ° C (four traditionnel). Recouvrer le fond de quiche avec un papier sulfurisé. Ajouter sur le papier des haricots secs, des lentilles ou des billes en céramiques. Pré cuire le fond de quiche à blanc pendant 20 minutes. Pendant ce temps, faites chauffer de l'eau dans une casserole. Couper les asperges en deux dans le sens de la longueur. Lorsque l'eau bout, placer les asperges dans la casserole et laisser cuire 5 minutes. Égoutter les asperges, rincez-les à l'eau froide. Lorsque le fond de quiche est cuit, retirer délicatement les haricots secs, lentilles ou billes en céramiques ainsi que le papier sulfurisé. Remettre le fond de quiche au four pendant encore 10 minutes. Mélanger la crème fraîche, le lait, les œufs, la menthe séchée et 7 g de gruyère râpé. Assaisonnez bien avec du sel et du poivre. Une fois le fond de quiche prêt, placer les pois décongelés au fond. Disposer les asperges sur le dessus (en quinconce). Versez l'appareil crème/œufs afin de recouvrir les légumes uniformément. Cuire au four pendant 25-30 minutes jusqu'à ce que le dessus soit doré. Laisser la quiche refroidir pendant 10 minutes avant de servir. Décorer avec quelques feuilles de roquette si vous en utilisez.