La cuisine pour végétarien

Buddha bowl à l’orge perlé avec vinaigrette crémeuse à l’avocat

150g d'orge perlé, 6 tiges de brocoli à jets violets (ou fleurets de brocoli vert), 2 œufs bio, 200g de haricot cornilles cuits (haricots blancs avec un oeil noir), /4 poivron rouge (coupé en petits dés), 2 cuillères à café de câpres, 2 cuillères à soupe de graines de citrouille

Vinaigrette crémeuse à l’avocat :

1 gros avocat mûr, 1/2 jus de citron, 2 grosses tiges de basilic, 2 grosses tiges de persil, 1/2 cuillère à café de moutarde de Dijon, 1 gousse d'ail, 9-12 cuillères à soupe d'eau, 1 cuillère à soupe d'huile d'olive, sel et poivre

Préparation :

Dans une casserole, porter de l'eau à ébullition. Cuire l'orge perlé selon les instructions du paquet. Une fois cuit, égoutter et réserver. Dans une autre casserole, porter de l'eau à ébullition. Cuire à la vapeur le brocoli jusqu'à ce qu'il soit juste cuit. Une fois cuit, égoutter et réserver. Dans une autre casserole, portez de l'eau à ébullition. Plongez les œufs délicatement dans l'eau bouillante et laissez lés cuire pendant 6-7 minutes. Placez lés dans de l'eau très froide pour stopper la cuisson. Dans un blender mélanger ensemble la chair d'avocat, le jus de citron, les herbes aromatiques, la moutarde de Dijon et la gousse d'ail. Ajouter de l'eau pour obtenir la consistance souhaitée. Transvaser dans un bol. Ajouter l'huile d'olive et assaisonner de sel et poivre. Pour servir, répartir dans chaque assiette l'orge perlé cuit, le brocoli, les œufs écalés, les haricots cornilles, le poivron rouge coupé en dés, les câpres et les graines de citrouille. Garnir avec la vinaigrette crémeuse à l'avocat.