La cuisine pour végétarien

Rouleaux estivaux à l’orientale

Rouleaux : 60g de nouilles de riz, 8 fines galettes de riz, 8 feuilles de laitue, 2 carottes râpées, 100g de fèves germées, 3 cuillères à soupe d’arachides rôties hachées, mélange d’herbes basilic, coriandre, menthe, , ciboulette , 16 crevettes moyennes pelées et fendues en deux

Sauce à tremper : 3 cuillères à soupe de soja, 2 cuillères à soupe de citron vert frais, 1 cuillère à soupe de sauce poisson, 1 cuillère à soupe d’eau, 2 cuillères à café de vinaigre de riz, 1 gousse d’ail émincée, ½ cuillère à café de sucre, ½ cuillère de piment rouge

Préparation :

Rouleaux : Porter à ébullition sur feu vif une sauteuse remplie d’eau. Ajouter les nouilles de riz et cuire jusqu’à ce qu’elles soient fermes sous la dent (2 ou 3 minutes). Les mettre à la cuiller dans un égouttoir et rincer sous l’eau froide. Éteindre le feu mais garder l’eau bouillante dans la sauteuse. Tremper chacune des galettes de riz 2 secondes dans l’eau chaude pour les ramollir, puis les mettre sur un linge à vaisselle étalé sur le comptoir. En commençant à environ 5cm du bas, déposer sur la galette une feuille de laitue. La recouvrir du huitième des nouilles, carottes, fèves germées, arachides, herbes et ciboulette. Terminer par 4 moitiés de crevettes disposées tête-bêche. Rabattre le bord inférieur de la galette sur la garniture, puis les deux côtés (environ 3cm), et rouler fermement vers le haut. Couper les rouleaux en deux à la diagonale.

Sauce : Dans un petit bol, mélanger la sauce soya, le jus de citron vert, la sauce de poisson, l’eau, le vinaigre, l’ail t le piment rouge. Répartir la préparation entre 4 coupelles. Servir avec les rouleaux.

213 kcal