La cuisine pour végétarien

LE STEAK VÉGÉTARIEN AUX FANES DE CAROTTES

Pour 4 personnes : 1 botte de fanes de carottes, 300g de pois chiches en conserve, 1 gousse d'ail, 1 oignon, 2 cuillères à soupe de parmesan, 20g de farine ou fécule de maïs, 1 cuillère à soupe de graines de lin, 1 pincée de sel

PRÉPARATION

L’astuce en plus : pour bien conserver tes fanes de carottes avant de les cuisiner, enroule-les dans un torchon humide et place-le dans le bac à légumes du frigo. Tu pourras alors les cuisiner jusqu’à 1 à 2 semaines plus tard.

Nettoyer les fanes à l’eau et enlever le sable.Faire blanchir les fanes : les mettre dans l’eau très chaude pendant quelques minutes puis dans l’eau froide. Une fois dans l’eau froide, ajouter une cuillère à soupe de vinaigre blanc pour bien laver les fanes. Égoutter les fanes, puis les couper grossièrement. Les incorporer dans un saladier. Égoutter les pois chiches et les placer dans le saladier. Les écraser à l’aide d’une fourchette. Éplucher et hacher l’ail et l’oignon en petits morceaux et les incorporer au mélange. Dans le saladier, ajouter le parmesan, la fécule, les graines de lin et le sel, et mélanger le tout grossièrement pour obtenir une pâte. Dans une poêle graissée avec de l’huile d’olive, déposer des boules de pâte puis les écraser légèrement pour former un steak. Cuire les steaks 5 minutes de chaque côté à feu moyen.A déguster avec une salade ou une purée.