La cuisine pour végétarien

Omelette végé complète au riz, poivrons et olives

200g de riz blanc cuit, 8 œufs, 6 olives noires dénoyautées, 1 poivron rouge, 1 poivron vert, 1 oignon, 1 gousse d'ail, 1 cuillère à soupe de persil émincé, Sel & poivre

Préparation :

Pelez et émincez l’ail et l’oignon. Egouttez les olives et émincez-les finement. Lavez les poivrons, retirez les pédoncules et les membranes blanches, détaillez-les en dés.Dans une poêle antiadhésive, faites revenir l’ail et l’oignon 5 minutes à feu moyen. Ajoutez les poivrons, le persil et les olives. sur les légumes. Mélangez, couvrez et laissez cuire jusqu’à ce que les œufs soient pris. Retournez l’omelette et laissez cuire l’autre face.