La cuisine pour végétarien

Salade fraîche végé en taco d’omelette

8 œufs, 1 poivron rouge, 1 poivron vert, 1 poivron jaune, 8 tomates cerise, 1 oignon rouge, 3 cuillères à soupe d’huile d’olive, 2 cuillères à soupe de crème fraîche légère, 1 cuillère à café de sauce soja, 1 branche de persil, Sel & poivre

Préparation :

Pelez et émincez l’oignon. Lavez les poivrons, retirez les pédoncules et les membranes blanches, puis détaillez-les en dés. Dans un saladier, mélangez 2 c. à soupe d’huile avec la sauce soja. Ajoutez tous les légumes, le persil et mélangez. Salez et poivrez. Battez les œufs dans un bol avec la crème, du sel et du poivre. Versez dans une poêle antiadhésive huilée avec la cuillère d’huile restante, et laissez cuire selon vos goûts. Faites glisser l’omelette sur une assiette. Garnissez-en la moitié avec la salade de poivrons, repliez l’omelette et servez sans attendre !