La cuisine pour végétarien

Mini quiches à la grecque

1 Oignon, huile d'olive, 260g de pousses d'épinards, 2 gousses d'ail, 110g de pâte filo, 1 poivron rouge entier grillé (ou en bocal), 200g fromage feta, 75g de gruyère, 125 ml de crème épaisse, 2 œufs bio, 15 olives Kalamata dénoyautées, 3 cuillères à soupe de pignons de pin

Préparation : Préchauffer le four à 160°C (four à chaleur tournante) / 180 ° C (four traditionnel). Faire chauffer de l'huile d'olive dans une grande poêle. Ajouter l'oignon finement coupé en dés et faire dorer à feu doux. Ajouter les feuilles d'épinards finement hachées. Faire revenir doucement pendant 10 minutes jusqu'à ce qu'elles soient tendres. Ajouter l'ail râpé. Couper la pâte filo en bandes de 27 x 6,5 cm Badigeonner la première bande d'huile et plier en deux pour obtenir un rectangle de 13,5 x 6,5 cm. Placer dans la cavité d'un moule à muffins antiadhésif. Huiler et plier une autre bande de pâte filo. Placer dans la même cavité pour recouvrir la bande précédente à 45 °. Huiler et plier une autre bande de pâte filo. Placer dans la même cavité pour recouvrir la bande précédente à 45 ° afin de couvrir toute la même cavité. Répéter l'étape précédente de façon à remplir chaque trou cavité avec des bandes de pâte filo. Émietter la feta avec une fourchette. Mélanger avec le poivron finement coupé, le gruyère râpé, la crème épaisse, les œufs battus. les olives de Kalamata finement coupées et pignons de pin. Incorporer le mélange d'épinards, assaisonner avec du sel et du poivre. Remplir chaque cavité du moule à muffins uniformément avec le mélange de légumes. Cuire au four pendant environ 20-25 minutes jusqu'à ce que les quiches soient dorées. Une fois cuites, laissez reposer les mini-quiches 5 minutes avant de les retirer soigneusement du moule à muffins. Servir chaudes ou tièdes accompagnées d'une salade verte.