Lapin aux légumes d’automne

Ingrédients pour 4 personnes : 520 Kcal par portion

• 1 Lapin de 1,2 kg

• 0,5 Navets

• 0,5 carottes

• ½ chou fleur

• 3 échalotes

• 3 Oignons

• 1 gousse Ail

• 1 cuillère à soupe Farine

• 100g de Beurre

• 0,5 Bouteille de cidre brut

• 1 Bouquet garni

• 1 Clou de girofle, persil, Sel, Poivre

Préparation :

• Découpez (ou faites découper par votre boucher) le lapin en morceaux.

• Epluchez les légumes et faites-les blanchir 15 min dans de l'eau bouillante salée.

• Pendant ce temps, faites fondre le beurre dans une cocotte et mettez-y à blondir les oignons épluchés et émincés, avec les morceaux de lapins.

• Faites-les à peine dorer, saupoudrez de la farine et mélangez bien avec une cuillère en bois.

• Lorsque la farine a légèrement roussi, versez le cidre, ajoutez les échalotes entières et épluchées, le bouquet garni, ainsi que la gousse d'ail pelée et piquée du clou de girofle. Salez et poivrez.

• Couvrez la cocotte et laissez mijoter 45 minutes, avant la fin de la cuisson, ajoutez les légumes blanchis.

• Surveillez la sauce en cours de cuisson : elle doit être onctueuse. Si elle est trop réduite, rajoutez un peu de cidre, si elle est trop liquide, découvrez la cocotte.

• Parsemez le lapin du persil haché et servez chaud, dans la cocotte.