le mélange des saveurs

Le fenouil et la goyave se marient bien pour leurs notes épicées et citronnées

Saveur océane

15 g d’échalotes ; 2 g d’ail haché ; 75 g de crème de goyave ; 50 g de jus d’orange ; 1/2 bulbe ; 150 g de fèves ; 2 cas de beurre non salé ; 1 1/2 dl de bouillon légumes ; wakamé ; 100 g de saumon en filet.

Préparation :

Dans une poêle chaude, faire revenir l’ail et les échalotes avec du cumin. Ajoutez le jus d’orange et la goyave en purée, puis réduisez-la à ébullition. Lorsque le mélange est épais, retirez-le du feu, jetez les solides et la goyave avec le cumin.

Avec un bol d’eau froide, réhydratez le wakamé. Faites revenir le fenouil dans le beurre et ajoutez le bouillon dans votre poêle.

Laissez ensuite braiser le tout et salez légèrement. Faites maintenant revenir les fèves dans le beurre, puis disposez lès avec le wakamé et le bulbe de fenouil et les saumons cuits.