le mélange des saveurs

Les règles du food pairing

Lorsque nous parlons de food pairing, nous entendons toute cette gamme de combinaisons de saveurs qui peuvent générer des sensations gustatives uniques et stimulantes. Les combinaisons de nourriture sont infinies, mais les plus captivantes sont souvent insolites.

Croquants aux Amandes au citron, au mascarpone, à la mangue et au limoncello

4 Croquants aux Amandes, 0.5 mangue, basilic frais, 3 feuilles de gélatine, 90 g de jus de citron + zestes, 40 g de sucre, 130 g d'œufs, 100 g de mascarpone, 50 g de limoncello

Préparation :

Faites tremper les feuilles de gélatine dans de l'eau froide jusqu'à ce qu'elles soient molles - au moins dix minutes. Râpez finement le citron. Pressez les citrons et pesez 90 g de jus de citron. Mélangez le sucre avec les œufs et le jus de citron, puis portez le tout à ébullition tout en remuant. Versez ce mélange dans un bol mélangeur, puis ajoutez la gélatine, les zestes et le limoncello. Incorporez le mascarpone à ce mélange, versez le tout dans un plat profond, puis laissez prendre au réfrigérateur. Épluchez la mangue et coupez lâ en petits dés. Découpez 4 cubes de la gelée de mascarpone limoncello à la taille des biscuits aux amandes et placez lès sur les biscuits aux amandes. Disposez ensuite une cuillère de dés de mangue par-dessus avant de terminer avec une feuille de basilic.