le mélange des saveurs du 17 novembre 2021

Raisins et viande de porc

L’ajout de raisins aux saucisses de porc et ce n'est pas un hasard si nous parlons du père de la science dans la cuisine et de l'art de bien manger. Les raisins, à la fois sucrés et acidulés, rehaussent la saveur naturellement riche des saucisses de porc pour une association de saveurs agréable et équilibrée.

Roti de porc aux deux raisins

1 rôti de porc d’environ 1kg, 1 poivron rouge, 2 belles échalotes, 75g de raisins secs, 10 cl de jus de raisin blanc, 8 pommes de terre moyennes, 10cl de porto rouge, 2 cuillères à soupe de crème fraiche, 5 belles carottes, 1 cuillère à soupe d’amandes blanches, sel et curcuma

Préparation :

Faîtes tremper les raisins secs dans le Porto, idéalement à partir de la veille, et au moins 1H à l'avance. Faîtes dorer la viande dans un grand faitout sur toutes les faces pendant une demi-heure. Émincez le poivron en lanières, émincez les échalotes. Pelez et coupez les pommes de terre en morceaux. Ajoutez les légumes dans le faitout, ainsi que les raisins secs, le porto. Laissez évaporer l'alcool quelques instants et ajoutez le jus de raisin blanc. Laissez cuire 30 min. Otez les légumes et la viande, incorporez la crème à la sauce et laissez réduire quelques minutes. Préparez la purée de carottes : pelez et coupez les carottes en rondelles. Faites-les cuire dans un faitout à l'étouffée ou à la vapeur. Mixez finement les carottes cuites avec la purée d'amandes, ajoutez un peu d'eau pour obtenir une consistance fine. Assaisonnez à votre goût avec le sel et le curcuma. Servez chaud.