Le plus court chemin…………

Mousse légère concombre, crevette

6 ou 12 crevettes roses cuite (selon la taille des verrines), 2 concombres, 1 bouquet de coriandre fraîche (ou menthe), 3 blancs d'œufs, 1 yaourt nature, 5 g de gélatine (2,5 feuilles) sel et poivre du moulin

Préparation :

Faites ramollir les feuilles de gélatine dans un grand bol d’eau froide. Lavez, séchez et effeuillez la coriandre (ou la menthe). Pelez l’un des deux concombres, coupez-le en deux dans la longueur et retirez les graines à l’aide d’une petite cuillère. Détaillez-le en cubes. Versez-les dans le bol d’un blender avec le yaourt et quelques feuilles de coriandre salez légèrement et poivrez. Mixez longuement jusqu’à obtention d’un coulis très fin. Faites chauffer 5 cuillerées à soupe d’eau dans une petite casserole, retirez du feu et ajoutez les feuilles de gélatine. Versez la gélatine diluée dans le bol du blender et mixez à nouveau, Montez les blancs d’œufs en neige avec une pincée de sel, puis incorporez-les délicatement à la préparation. Répartissez la mousse de concombre dans des petites verrines et réservez-les 2 heures au réfrigérateur. Lavez le concombre restant, essuyez-le et taillez-le en très fines lamelles à la mandoline. Disposez-les sur les verrines. Ajoutez une crevette décortiquée et une feuille de coriandre et servez très frais.