Le plus court chemin…………

Salade de raie aux agrumes

1,2kg de raie, 2 citrons, 100g de roquette, 1 litre de court bouillon, 4 cuillères à soupe d’huile d’olive, 1 cuillère à soupe de vinaigre de cidre, sel et poivre

Préparation :

Portez à ébullition le court-bouillon avec le vinaigre blanc dans une casserole. Plongez y l’aile de raie et faites là pocher 10 minutes. Egouttez là, pelez là et retirez tous les cartilages. Effilochez la chair et placez là dans un saladier. Laissez refroidir.

Brossez 1 citron sous l’eau chaude, séchez le et prélevez le zeste et le jus. Pelez à vif le second citron, puis séparez les segments les uns des autres en retirant les membranes les recouvrant. Lavez et essorez la roquette.

Émulsionnez l’huile d’olive avec le jus de citron, du sel et du poivre.

Répartissez les feuilles de roquette dans un bol avec l’effiloché de raie, arrosez de vinaigrette et donnez un tour de moulin à poivre. Décorez de segments et de zeste de citron. Servez aussitôt.