Poireau tiède à l’œuf poché minceur

5 poireaux, 5 brins de cerfeuil, 4 œufs + 1 jaune, 10 cl de crème liquide légère, 30 g de gruyère râpé allégé, 2 cuillères à soupe de vinaigre de cidre, 1 cuillère à soupe de moutarde forte, Fleur de sel, Sel et poivre

Préparation :

Chauffez une casserole d’eau et faites y cuire les œufs 6 minutes, puis égouttez lès et passez lès sous l’eau froide. Supprimez le pied des poireaux et les deux tiers du vert. Déposez le reste dans une sauteuse avec un fond d’eau salée. Couvrez et portez à ébullition. Laissez cuire 8 à 10 minutes, selon le calibre des poireaux (ajoutez de l’eau si nécessaire). Égouttez et laissez tiédir, Fouettez la moutarde avec la crème, le vinaigre et le jaune d’œuf. Mixez en fine chapelure le gruyère avec du poivre. Écalez les œufs délicatement. Disposez les poireaux sur 4 assiettes, saupoudrez lès de fleur de sel. Ajoutez 1 œuf mollet, des pluches de cerfeuil et de la chapelure de gruyère. Servez tiède.