Le plus court chemin…………

Filets de bar régime sur lit de poireaux et sauce à l’estragon

1 bar entier, 1 jaune d’œuf, 2 poireaux, 2 cuillères à soupe de crème fraiche légère, 1 cuillère à café d’estragon ciselé ou en poudre, 1 pincée de piment d’Espelette, Sel et poivre

PRÉPARATION :

Préchauffez le four à 240°C.

Nettoyez les poireaux, coupez le pied et la moitié du vert Émincez finement le reste. Faites-les cuire 5 minutes à la vapeur, puis disposez-les au fond d’un plat à four. Levez les filets de poisson (ou faites-le faire par le poissonnier), en conservant la peau. Placez-les sur le lit de poireaux, peau vers le haut. Placez la carcasse du poisson dans une casserole avec 30 cl d’eau. Portez à ébullition et laissez bouillir 15 minutes. Filtrez le bouillon obtenu, et versez-en la moitié sur le poisson, dans le plat. Enfournez pour 15 minutes. En fin de cuisson, mélangez le reste du bouillon avec le jaune d’œuf et la crème. Ajoutez l’estragon, du poivre, et faites chauffer à feu très doux quelques minutes en remuant. Retirez la peau du poisson avant de sortir les filets du plat, puis servez sur un lit de poireau. Nappez de sauce et parsemez de piment d’Espelette !