Le plus court chemin………… Passe par l’assiette

Salade de haricots verts à la coriandre

500g de haricots verts,250g de tomates cerise, 1 bouquet de coriandre fraiche, 3 cuillères à soupe d’huile de pépins de raisin, 1 cuillère à supe d’ huile de noix, 1 cuillère à soupe de vinaigre de cidre, 1 cuillère à soupe de graines de coriandre, sel et poivre

Préparation :

Effilez les haricots verts et lavez lès. Plongez lès dans de l’eau bouillante salée et faites lès cuire 10 minutes : ils doivent rester croquants. Egouttez lès et versez lès dans un saladier. Laissez lès refroidir. Lavez et séchez les brins de coriandre Lavez et séchez les tomates cerise, puis coupez lès en quatre. Concassez grossièrement les graines de coriandre. Mélangez l’huile de pépins de raisin, l’huile de noix, le vinaigre et les graines de coriandre. Salez et poivrez.

Ajoutez les quartiers de tomate dans le saladier et arrosez de vinaigrette. Mélangez bien. Décorez de brins de coriandre avant de servir.

Sauté de dinde aux cœurs d’artichauts, haricots et fèves

6 escalopes de dinde, 4 gousses d’ail, 3 brins de thym, 1 botte d’oignons, 500g de haricots verts, 400g de fèves écossées, 400g de cœurs d’artichauts, 25g de beurre, 1 cuillère à café de curcuma, 1 pincée de piment, huile d’olive , sel et poivre

Préparation :

Émincez la dinde en lanières. Épluchez les oignons. Pelez et hachez l’ail. Lavez et équeutez les haricots verts. Plongez séparément les fèves et les haricots verts dans de l’eau bouillante salée 5 minutes. Egouttez lès. Retirez la fine pellicule qui recouvre les fèves. Faites chauffer le beurre et 1 filet d’huile dans une cocotte. Mettez y l’émincé de dinde à dorer, tout en remuant avec une cuillère en bois, avec du sel, du poivre, le curcuma et le piment. Retirez là viande et réservez là au chaud. Remplacez là dans la cocotte par les oignons et l’ail. Ajoutez les cœurs d’artichaut, les fèves et les haricots verts Laissez lès revenir quelques minutes tout en remuant. Arrosez de bouillon de légumes. Cuisez 15 minutes et remettez les lanières de dinde ainsi que le thym. Continuez la cuisson 5 minutes. Servez aussitôt.