les oeufs

Tomate farcie aux œufs brouillés et aux moules tièdes safranées

4 belles Tomate de type Marmande, 600 g Moule de bouchot, 1 tranche épaisse (100 g) Jambon cru, 4 Œufs, 1 Échalote, 1 Oignon, 2 brins Persil

1 brin Thym, 1 feuille Laurier, 2 cuillères à soupe Crème, 1 pointe de couteau Safran, 25 g Beurre, 1 cuillère à soupe d’Huile, Sel et poivre

Préparation :

Coupez un chapeau sur chaque tomate. Évidez celles-ci. Salez l’intérieur, retournez- les sur une grille.

Grattez et rincez les moules. Mettez-les bien mouillées dans une large sauteuse avec l’oignon grossièrement haché, le persil, le thym et le laurier. Couvrez. Faites-les ouvrir 2 à 3 min sur feu vif. Sitôt ouvertes, retirez-les, laissez tiédir puis décoquillez-les.

Pelez et hachez l’échalote. Faites-la revenir 2 à 3 min à la poêle dans l’huile chaude. Ajoutez le jambon coupé en tout petits dés. Mélangez 1 min. Ajoutez 1 c. à soupe de crème et le safran, puis les moules.

Fouettez les œufs à la fourchette. Salez, poivrez. Faites-les cuire à feu très doux ou au bain-marie avec le beurre en fouettant sans cesse. En fin de cuisson, ajoutez 1 c. à soupe de crème.

Répartissez cette brouillade tiède dans les tomates. Recouvrez de la préparation aux moules puis recoiffez chaque tomate de son chapeau.

5juin