les oeufs

Œufs frits à la sauce tomate

4 Œufs, , 2 tiges Persil plat, 15 g Emmental, 1 cuillère à soupe Huile d'olive, Sel et poivre du moulin

Pour la sauce tomate

750 g Tomate, 50 g Lard maigre, 1 Carotte, 1 Oignon, 2 cl Huile, 30 g Beurre, 20 g Farine, 50 g Concentré de tomate, 50 cl Fond de volaille, 1 Bouquet garni, Sel et poivre

Préparation :

Lavez et ciselez le persil plat, râpez l’emmental.

2Préparez la sauce tomate ou réchauffez-la si vous l’avez faite à l’avance.

3Préparez les œufs au plat : séparez les blancs des jaunes dans deux bols en prenant soin de ne pas casser les jaunes.

4Chauffez 1 cuillère d’huile dans une poêle antiadhésive et versez les blancs d’œufs d’un seul coup. Attendez qu’ils soient pris, mais pas trop (2 min), salez et poivrez. Baissez le feu et déposez les jaunes d’œufs sur les blancs en les espaçant de façon régulière. Faites chauffer à feu doux encore 3 min.

5Ajoutez la sauce tomate chaude, parsemez de persil ciselé et de gruyère râpé.