les recettes " végan "

Chili à la Courge

4 Saucisses Végane Espanola de Gusta, 2 Cuillères à Soupe d’Huile d’Olive, 1 Oignon Haché, 1 Cuillère à Soupe de Poudre de chili, 1 Cuillère à café de Cumin, 4 Cuillères à Soupe de Cassonade pressée, 1 Cuillère à café de Sel, 275g de Courge Butternut pelée et coupée en Dés , 1 Boîte de 540ml de Haricots rouge rincés et égouttés, 2 Boîtes de 800ml Chacune de Tomates en Dés, Coriandre en Garniture

Préparation :

Broyer les saucisses véganes dans un robot culinaire ou les hacher au couteau. Réserver. Faire chauffer l’huile d’olive dans une casserole, ajouter les oignons et poursuivre la cuisson 5 minutes jusqu’à ce que les oignons soient tendres. Ajouter la saucisse broyée et poursuivre la cuisson 4 minutes, à feu mi-vif, en remuant fréquemment. Ajouter le reste des ingrédients, sauf la coriandre, et porter à ébullition. Réduire le feu et laisser mijoter jusqu'à ce que la courge soit tendre, environ 60 minutes. Servir garni de coriandre.

FRITA

6 tomates (mûres), 4 poivrons verts, 2 oignons, 2 gousses d’ail, Poivre, Sel

Préparation :

Couper les poivrons en petits morceaux, une fois nettoyés et débarrassés de leurs graines. Les faire revenir dans de l’huile d’olive à feu fort dans un faitout. Rajouter les oignons et l’ail coupés très fins eux aussi, remuer le tout pour roussir un peu. Baisser le feu et rajouter les tomates en petits morceaux (pelées si possible car c’est meilleur, après les avoir ébouillantées). Laisser mijoter le tout à feu très doux en couvrant un peu : plus on laisse mijoter, meilleur c’est(2 heures de cuisson à feu très doux c’est encore mieux!). Les légumes fondent, le temps de cuisson long est vraiment le secret de la réussite. Saler et poivrer à votre convenance.

Gâteau Chocolat Végan Sans Œuf

00 g de chocolats noirs, en morceaux, 260 g de farine, 60 g de sucre complet, 1 cuillère à café de poudre à lever, 70 ml d’huile de coco, 1/2 litre de lait de coco, 100 grammes de compote de pomme, 1 cuillère à café de vanille, 1 pincée de sel, 25 grammes de noix de coco râpée, 1/2 cuillère à café de bicarbonate

Préparation :

Prendre d’abord une casserole. A feu moyen, y verser le lait de coco avec la vanille et la noix de coco, puis faire chauffer le tout. Prendre ensuite un grand bol et faire fondre le chocolat en versant le lait de coco chaud dans le bol. Mélanger le tout, ajouter le sucre complet. Puis ajouter le bicarbonate et la levure. Ajouter ensuite le sel et la farine. Mélanger puis ajouter l’huile de coco. Enfin, y ajouter aussi la compote de pommes. Mettre de côté cette première préparation. Huiler un moule a gâteaux avec l’huile de coco, ajouter la farine qui reste et repartir la farine. Verser la préparation dans le moule. Mettre ensuite le moule 35 minutes dans le four déjà préchauffé, à 180 degrés. Sortir le moule. Enfin, vérifier que le gâteau a la texture voulue. Il est possible de le décorer en ajoutant des petits morceaux de noix coco découpées au préalable ou des petits morceaux de fruits à coque si vos aimez les noix ou les amandes.

100 g de tofu soyeux, 2 cuillères à soupe bombées de farine de pois chiche (ou fécule de maïs), ½ oignon, 3 tomates séchées à l’huile, 1 cuillère à soupe de persil ciselé, ½ cuillère à café d’épices au choix (curry, cumin, safran…..), 1 cuillère à soupe de graines au choix (courge, chia, sésame, tournesol….), Sel/ poivre, Huile d’olive, Eau

Préparation :

Faire revenir l’oignon émincé dans un peu d’huile d’olive. Pendant ce temps, mélanger énergiquement le tofu soyeux avec la farine de pois chiche. Ajouter un peu d’eau au fur et mesure afin d’obtenir une préparation assez fluide. Ajouter les tomates séchées coupées en dés, le persil, les épices, les graines et l’oignon. Saler, poivrer. Verser et répartir la préparation dans une poêle chaude légèrement huilée. Laisser cuire selon vos goûts (baveuse ou bien cuite) puis glisser l’omelette dans une assiette.

Lasagnes Végan

1 aubergine - Sauce tomate: 6 tomates bien mûres, 4 gousses d’ail, Du sel et du poivre (la quantité que vous souhaitez), De l’huile d’olive pour faire revenir

Sauce blanche: 130 grammes de noix de cajou, 1/2 L d’eau froide, Une petite pincée de muscade râpé, 2 cuillères à soupe de farine de maïs, Du sel (la quantité que vous souhaitez)

Préparation : Laver et couper d’abord l’aubergine en fines tranches. Saler puis mettre les tranches dans une passoire, dans une bassine. Apres avoir égoutté le bouillon, mettre dans une poêle et faire chauffer. Puis assaisonner avec du sel et du poivre. Mettre de côte. Puis répéter ce processus jusqu’à ce que les aubergines soient prêtes.

Sauce tomate : Couper les tomates en grands morceaux, en conversant la peau. Mettre les morceaux de tomates dans le mixeur. Mixer jusqu’à obtenir de la purée. Mettre l’huile d’olive dans une poêle et faire dorer l’ail écrasé. Assaisonner avec du sel et du poivre, puis ajouter la purée de tomates. Mélanger puis recouvrir la poêle avec un couvercle. Laisser cuire quelques minutes, en ajoutant de l’eau si nécessaire.

La sauce blanche: Mettre d’abord les noix de cajou dans l’eau dans le verre du mixeur, et laisser hydrater durant 5 minutes. Assaisonner avec un peu de sel, et mixeur jusqu’à obtenir « du lait ». Mettre la farine de maïs et mixer à nouveau. Mettre le mélange obtenu dans une poêle à feu moyen, en mélangeant. Si besoin, remettre le tout dans le mixeur et mixer jusqu'à obtenir de la crème. Éteindre le feu lorsque la sauce s’est épaissie.

Huiler un grand plat avec de l’huile végétal et recouvrir avec la sauce tomate. Alterner une couche d’aubergines, puis une coupe sauce blanche puis une couche de sauce tomate. Et ainsi de suite. Terminer avec le sauce tomate, en saupoudrant avec les noix de cajou et de la chapelure pour gratiner. Mettre au four, préchauffer a 180 degrés, pendant 20 minutes. Puis servir!

Falafel Végan

2200 grammes de pois chiches cuits (vous pouvez les prendre une conserve déjà prêts ou en sachets pour les faire cuire à la casserole), 2 cuillères à soupe de graines de lin, 25 grammes de persil frais, 1 carotte épluchée et râpée, 1 oignon épluché et coupé, 6 gousses d’ail, épluchées et coupées, 4 cuillères à soupe de farine de pois chiche, ou autre type de farine, 1 cuillère à café de poivron doux, 1/2 cuillère à café de cumin en poudre

Du sel et du poivre, selon la quantité voulue, 2 cuillères à soupe de crème de sésame (tahini), 3 à 4 cuillères à soupe d’huile (pour cuisiner)

Préparation :

Mettre les pois chiches dans un mixeur et mixer jusqu’à obtenir une pâte consistante. Les mettre dans un grand bol et mélanger avec le reste de tous les ingrédients, sauf l’huile. Il est possible de rajouter un peu d’eau si le résultat est trop sec., Faire des petites galettes avec ses mains (bien se laver les mains au préalable). Mettre l’huile dans une poêle (dans l’idéal qui n’accroche pas). Puis faire cuire chaque galette 2 minutes par face (donc 4 minutes en tout)., Mettre les falafels dans un plat recouvert avec du papier essuie-tout. Ce dernier absorbera l’excédent d’huile. C’est prêt!

Crêpes Végan

500 ml de lait de soja (ou autre lait végétal), 200 ml d’eau, 1 cuillère à soupe d’huile végétal, 1 cuillère à soupe de sucre turbiné, 75 g de fécule de maïs, 250 g de farine tout usage non blanchie, 1/4 de cuillère à café de sel

Préparation :

Dans un grand bol, mélanger d’abord la fécule avec l’eau. Puis ajouter l’huile, le sucre, la farine et le sel. Puis ajouter progressivement le lait de soja, en battant avec un fouet. La pâte à crêpe doit devenir lisse. Mettre un couvercle puis laisser reposer 2 heures. Chauffer ensuite une poêle de taille de moyenne avec un peu d’huile végétal (coco par exemple). Verser 3 cuillères de la préparation à soupe dans la poêle. Bien étaler pour que le crêpe prenne une belle forme. Cuire jusqu’a ce que la crêpe soit dorée. Retourner et faire la même chose de l’autre côté. Votre crêpe est déjà prête ! Répéter le même processus jusqu’à épuiser votre préparation.

Sauce Blanche Végan

1 oignon, pelée et découpés en petits morceaux, 400 ml de lait végétal (j’utilise du lait de soja personnellement), 100 ml d’eau, 1/2 cuillère à café de bouillon de légumes végan, 2 girofles, 2 feuilles de laurier, 1/4 de cuillères à café de muscade râpée, 3 cuillères à soupe de farine de maïs, 2 cuillères à soupe d’huile végétale, Une pincée de sel, Une pincée de poivre

Préparation :

Mettre d’abord l’oignon dans une casserole. Y verser le lait de soja ainsi que l’eau. Ajouter ensuite le bouillon, les girofles, les feuilles de laurier ainsi que la muscade râpée. Faire chauffer le tout, porter a ébullition, puis enlever la casserole du feu et mettre de côte pendant 20 minutes. prendre une cuillère écumoire (cuillère perforée) pour enlever l’oignon, les girofles et les feuilles de laurier pour les jeter. Dans une autre casserole, mélanger la farine de mais et l’huile jusqu’à obtenir une pâte lisse. Ajouter ensuite petit à petit le lait de soja, tout en mélangeant en même temps. Mettre cette casserole sur le feu. Chauffer, porter à ébullition, ne pas cesser de mélanger, jusqu’à ce que le tout deviennent une sauce onctueuse. Puis assaisonner avec du sel et du poivre. Éteindre le feu, retirer la casserole de celui-ci et la béchamel est prête.

Le Burger Haricots Noirs

300 grammes d’haricots noirs cuits, lavés et rincés, 1 oignon rouge, découpé en morceaux, 40 grammes de farine (farine de riz blanc pour une version sans gluten), 2 gousses d’ail coupées en petits morceaux, 1 poivron rouge coupé en petits morceaux, 1 cuillère à soupe d’huile (huile de coco par exemple), 2 cuillères à soupe de graines de lins en poudre, Du sel et du poivre, Du persil, de l’origan, de la coriandre , Des pains à burger

Préparation :

Égoutter les haricots, puis les écraser en essayant de garder quelques haricots intacts pour une meilleure texture. Chauffer une poêle à feu moyen en y mettant l’huile de coco. Ajouter les gousses d’ail coupées. Faire transpirer les morceaux d’ail, puis ajouter l’oignon pour le faire transpirer également. Ajouter le poivron coupé en morceaux, en mélangeant bien avec les oignons. Ajouter les haricots égouttés, ainsi que le sel et le poivre. Laisser cuire quelques minutes à feu moyen, tout en mélangeant. Mettre ensuite le tout dans un grand bol. Ajouter les herbes (je mets de la coriandre personnellement), la farine, les graines de lin et bien mélanger. Former des steaks avec la pâte, en 5 morceaux.

Cuisinier les 5 « steaks végan » 3 minutes chaque face, en s’assurant que la poêle n’attache pas. Servir avec des pains à burger, ou tout simplement avec une salade (avocat, épinards, fruits rouges)

Gratin Dauphinois Végan

1.2 kg de pomme de terre, 20 cl de crème d’épeautre, 40 cl de lait végétal (pour cette recette je mets en général du lait de soja), 50 g de maïzena, 5 pincées de sel et 5 tour de moulin à poivre), 1 cuillère à café de noix de muscade, 1 branche de thym et 1 branche de laurier, De l’ail en poudre (ou 2 gousses d’ail broyée)

Préparation :

Préchauffer le four à 180 degrés. Éplucher les pommes de terre puis les tailler en rondelles bien fines, grâce à une mandoline. Prendre ensuite un plat à gratin et gratter le fond avec les gousses d’ail. Dans une casserole, mettre le lait de soja à bouillir le thym, le laurier, le sel, le poivre, la noix de muscade et l’ail. Ajouter ensuite les pommes de terre en lamelle, laisser cuire 15 minutes. Il est important que les pommes soient encore un peu croquantes. Ajouter le maïzena, puis laisser cuire pendant 2 minutes. Mettre une première couche de pommes de terre dans le plat à gratin préparé avec l’ail, sans les aromates. Les recouvrir avec la moitié de la crème d’épeautre et une partie du lait. Ajoutez les dernières rondelles de pomme de terre, puis terminer avec la crème et le lait. Mettre au four à 180 degrés pendant 35 minutes. Puis laisser reposer environ 45 minutes.

Soupe thaïlandaise aux lentilles corail

1 oignon finement haché, 3 gousses d'ail pilées,3 cuillères à soupe de pâte de curry rouge Thaï,1 cuillère à soupe de gingembre frais râpé,150 g de carottes,250 g de lentilles corail, 1 cuillère à soupe de concentré de tomates,400g de tomates concassées en boîte, 250 ml de bouillon de légumes, 500 ml d'eau, 400 ml de lait de coco en boîte, jus de citron vert, sel

Préparation :

Faites chauffer de l'huile d'olive dans une grande casserole. Ajoutez l'oignon finement haché, l'ail pilé, la pâte de curry rouge Thaï et le gingembre râpé. Faites frire doucement pendant quelques minutes. Ajoutez les carottes râpées grossièrement, les lentilles corail, le concentré de tomates, les tomates concassées, le bouillon de légumes, l'eau et le lait de coco. Portez à ébullition. Cuire à couvert à feu moyen pendant 20-25 minutes jusqu'à ce que les lentilles soient cuites, Mixez la soupe jusqu'à obtenir une consistance désirée. Assaisonnez avec du jus de citron vert et du sel si nécessaire. Servez cette soupe accompagnée de coriandre fraîche, piments concassés et de crème ou de yaourt sans produits laitiers.