les sans gluten

Cheesecake cru aux framboises (sans gluten et sans lait)

65 g de pâte de dattes, 100 g de cacahuètes, 15 g de cacao amer non sucré, 300 g de noix de cajou, 1 l d’eau, le jus d’1 citron, 120 ml de lait de coco, 70 g de sucre de coco, 300 g de framboises congelées

Préparation

6 h avant (idéalement la veille au soir), faire tremper les noix de cajou dans 1 litre d’eau. Pendant ce temps, préparer la base du cheesecake : déposer la pâte de dattes, les cacahuètes et le cacao dans un blender, mixer environ 1 min jusqu’à l’obtention d’une pâte homogène. Verser cette pâte dans le fond d’un moule à charnière de 20 cm de diamètre. Tasser fortement la pâte à l’aide d’un verre ou d’une cuillère. Réserver au frais. Au terme des 6 h, rincer les noix abondamment à l’eau froide puis les déposer dans le blender avec le jus de citron, le lait et 30 g de sucre de coco. Mixer 5 min jusqu’à l’obtention d’une crème lisse et homogène. Verser cette crème sur le fond du cheesecake, lisser à l’aide d’une spatule et réserver au frais au moins 6 h. Avant de servir, faire un coulis de framboises en cuisant les framboises et les 40 g de sucre de coco restants pendant 5 min, sur feu moyen et sans cesser de remuer. Laisser refroidir puis répartir ce coulis sur le cheesecake ou sur chaque part.