les sans gluten

Crème de cocos aux langoustines

12 langoustines, 500 g de haricots cocos blancs, 2 c. à s. d'amandes concassées, 1 c. à s. de miel, 10 cl de lait, 1 c. à s. d'huile d'olive, 1/2 cuillère à café de Soyouz, sel, poivre. Vous pouvez remplacer les cocos blancs par des lingots blancs ou mogettes.

Préparation :

La veille, faites tremper les haricots dans une grande quantité d'eau froide. Le lendemain, faites-les cuire dans environ 1,5 litres d'eau pendant 1h30, couvert à demi. Salez à mi-cuisson. 10 minutes avant la fin de cuisson des haricots, faites sauter les langoustines dans l'huile 3 minutes de chaque côté. Décortiquez-les et gardez-les au chaud. Faites griller les amandes et les graines de sésame dans une poêle à sec. Réservez. Dans une poêle, mettez le miel et 1/2 c à c de shoyou. Ajoutez les langoustines, poivrez, mélangez délicatement et réservez. Mixez les haricots à l'aide d'un blender ou d'un mixer plongeant avec le lait. Rectifiez l'assaisonnement. Versez la crème de cocos dans 4 assiettes, disposez les langoustines sur le dessus et parsemez les amandes et graines de sésame sur le dessus. Servez aussitôt.