les sans gluten

Dos de cabillaud aux fruits de la passion

Pour le poisson : 4 dos de cabillaud, 3 fruits de la passion, 3 oranges à jus, huile d’olive, sel, poivre du moulin, 1 c. à s. rase de maïzena. Pour l'accompagnement : 8 endives, 3 fruits de la passion, 3 oranges à jus.

Préparation de l'accompagnement : Coupez la base des endives et détaillez-les en lanières (dans le sens de la longueur). Réservez. Coupez 3 fruits de la passion en deux et grattez la pulpe au-dessus d’un bol en récupérant également le jus. Pressez 3 oranges. Versez le jus d'orange dans une sauteuse, ajoutez les lanières d’endive, le jus et la pulpe des fruits de la passion et 300 ml d'eau. Poivrez et laissez cuire sur feu doux environ 20 min. Préparation du poisson et de sa sauce : Salez et poivrez les dos de cabillaud. Dans une poêle, faites chauffer l’huile d’olive et cuire les dos de cabillaud. Coupez 3 fruits de la passion en deux et grattez la pulpe au-dessus d'une casserole en récupérant également le jus. Pressez les 3 oranges restantes et ajoutez leur jus dans la casserole avec les fruits de la passion. Faites chauffer ce jus. Pendant ce temps, délayez la maïzena dans un peu d'eau froide. Quand le jus de fruit bout, ajoutez-y la maïzena délayée en mélangeant. Poursuivez la cuisson quelques minutes. Dressage : Une fois tous les éléments cuits, disposez aussitôt les endives confites dans 4 assiettes et répartissez les poissons au dessus, avec de la sauce. Servez immédiatement.