les sans gluten

Saumon Gravlax à la betterave

800 g de cœur de saumon cru ou 4 pavés de saumon bien épais, 250 g de gros sel, 100 g de sucre, 30 g de poivre (blanc de préférence) concassé, 1 anis étoilée, 1 betterave rouge crue ou cuite (200 à 250 g), 2 bouquets d'aneth.

Suggestions recettes minceur

Cette recette se consomme avec un mesclun ou des toasts. Elle peut aussi remplacer le saumon fumé dans les verrines avocat crevettes et saumon, les verrines concombre menthe et saumon ou encore le tartare de saumon mangue et fenouil. Vous pouvez utiliser les parties très salées (côtés et parties fines des pavés) pour réaliser une tarte crumble épinards-saumon ou des muffins de courgettes au saumon.

Préparation :

Mixez ou râpez (si elle est crue) la betterave. Mélangez-la avec le sel, le sucre, le poivre et l'anis étoilée, l'aneth. Étalez un film alimentaire dans le fond d'un plat et recouvrez d'une partie du mélange. Posez le saumon sur la préparation. Recouvrez de la fin du mélange. Fermez le film bien hermétiquement. Mettez une nuit au frigo pour 24 h. Le lendemain, rincez bien le saumon puis essuyez-le avec un papier absorbant. A l'aide d'un couteau fin et bien aiguisé, coupez de fines tranches ou des cubes selon la présentation recherchée. Mettez de côté les parties très fines des pavés car elles sont très salées, vous pourrez les utiliser pour une autre recette, Décorez d'un peu d'aneth et servez bien frais.