les végan

Crêpes à l’avoine, patates douces et lait de coco

200g de patates douces, 180g de flocons d'avoine, 25 cl lait de coco, 1.5 cuillère à café de levure chimique (sans gluten), 60g de sucre de fleur de coco, épices pour spéculoos, sel

1 cuillère à café de vinaigre de cidre, huile

préparation :

Lavez et piquez la patate douce puis faites-la cuire, 10 min, au micro-ondes. Laissez-la refroidir, pelez-la et écrasez-la. Broyez les flocons d'avoine, pour obtenir une farine fine. Dans un saladier, mélangez la farine d'avoine avec la chair de patate douce écrasée, le lait de coco, la levure chimique, le sucre de fleur de coco, les épices à spéculoos, le sel et le vinaigre de cidre. Laissez reposer la pâte, 10 min, au frigo (ou mieux, toute la nuit).

Faites chauffer une poêle antiadhésive et versez un filet d'huile. Faites-y cuire 2 à 3 crêpes épaisses à la fois, à feu moyen. Réservez au chaud, au fur et à mesure.