Les végan

Cannellonis aux épinards et au tofu

Pour les cannellonis ! 500g d’épinards, 2 échalotes, 2 gousses d’ail, 300g de champignons, 300g de tofu, 50g de noix de cajou, jus de citron, 12 feuilles de lasagnes (sans œufs), mozzarella (végane)

La sauce tomate : 1 gousse d’ail, ½ piment (chili rouge),50g de tomates séchées (à l'huile), 800g de tomates (en cubes,), 1 cuillère à soupe de sucre de canne, herbes fraîches (thym, origan, romarin, basilic), huile d'olive, sel, poivre

Préparation : Préparez la sauce tomate : pelez et émincez l’ail, coupez le piment, enlevez les graines et émincez-le. Faites-les cuire avec les tomates séchées dans un filet d’huile d’olive. Mouillez avec les tomates en cubes et laissez mijoter, 15 mn, à feu doux. Assaisonnez à votre goût avec du sucre et les herbes fraîches. Réservez, Rincez les épinards et faites bien égoutter. Faites-les cuire dans l’huile d’olive, salez, poivrez. Egouttez-les soigneusement. Préparez les cannellonis: pelez et émincez les échalotes et l’ail et faites-les revenir dans de l’huile d’olive. Coupez les champignons et le tofu en morceaux et ajoutez-les à l’échalote, faites chauffer. Ajoutez les noix de cajou et mixez finement. Laissez encore mijoter 5 mn, mélangez et ajoutez les épinards. Assaisonnez avec le jus de citron, le sel et le poivre. Faites cuire les feuilles de lasagne al dente dans de l’eau salée. Versez le mélange sur les feuilles de lasagne et roulez-les. Placez les rouleaux dans un plat à four et versez la sauce par-dessus. Râpez la mozzarella vegan et faites encore cuire, 20 mn, à four chaud. Décorez avec du basilic.

BON À SAVOIR : La plupart des variétés de pâtes classiques qu’on achète sont sans œufs. Pas de souci donc si vous êtes végan.