les œufs

Asperges blanches au magret de canard et oeuf mollet en croûte

4 Œufs extra-frais, 1 Jaune d’œuf ,1 Botte d'asperges blanches, 100g Tranches de magret de canard séché, 50g Chapelure environ, 25g Beurre, Sel, Poivre

Préparation:

Nettoyez et pelez soigneusement les asperges blanches jusqu'au départ de leur tête. Coupez le bout de leur tige, plus dur, sur 2 cm environ.

Portez un grand volume d'eau salée à ébullition. Placez-y les asperges à l'horizontale et faites-les cuite 15 min à frémissements.

Placez une seconde casserole d'eau sur feu vif et portez-la à ébullition. Placez-y les oeufs très délicatement et cuisez-les 6 min dès la reprise de l'ébullition.

Egouttez-les et passez-les immédiatement sous un jet d'eau froide. Roulez-les sur le plan de travail pour fêler leur coquille et écalez-les.

Roulez-les immédiatement dans une assiette contenant le jaune d'oeuf délayé avec 1 cuil. à soupe d'eau. Passez-les ensuite dans une seconde assiette contenant la chapelure.

Faites-les dorer dans une poêle sur feu vif avec le beurre, juste le temps quela chapelure grille un peu.

Servez ces oeufs mollets avec les asperges égouttées, les tranches de magret séché et une mayonnaise maison.

30 mai