Linguine à la bolognaise de champignons

Ingrédients pour 4 personnes

• 340 g de linguine de courgettes

• 400g de viande hachée de bœuf

• 500 g de champignons bruns

• 200 g de carottes

• 1 gros oignon

• 1 branche de céleri

• 200 g de tomates pelées

• 20 g de concentré de tomates

• 4 branches de thym + dressage,

• 2 feuilles de laurier

• Huile d'olive

• Sel, Poivre, quelques brins de basilic

• Parmesan râpé

Préparation :

Nettoyer les champignons. Éplucher les carottes. Couper le tout en brunoise.

Peler et émincer l'oignon et l’ail. Hacher finement le céleri.

Dans une grande poêle, chauffer 2 cuillerées à soupe d'huile à feu moyen-doux, ajouter le céleri, les carottes et l'oignon. Cuire 8 minutes en mélangeant de temps en temps.

Ajouter l’ail, poursuivre la cuisson 1 minute, puis incorporer les tomates pelées, le concentré de tomates, le thym et le laurier.

Mélanger et cuire encore 3 minutes, jusqu'à ce que la sauce commence à foncer.

Ajouter les champignons, la viande hachée saler, poivrer et mélanger.

Cuire 25 minutes à feu moyen en remuant de temps en temps. Retirer les feuilles de laurier et les branches de thym.

Cuire les linguines de courgettes al dente dans une grande casserole d'eau bouillante salée . À la fin de la cuisson, prélever une tasse d'eau de cuisson des pâtes, puis les égoutter.

Verser les pâtes dans la poêle de bolognaise de champignons. Ajouter la tasse d’eau de cuisson, mélanger et poursuivre la cuisson 2 minutes.

Dresser les pâtes dans des assiettes. Parsemer de thym et de parmesan râpé.