Mafé de poulet

Ingrédients pour 4 personnes :

• 1 poulet entier coupé en 8 morceaux ou suprême de poulet

• 2 oignons jaunes

• 2 gousses d’ail

• 2 carottes

• 2 patates douces

• 1 aubergine

• 1 poivron rouge

• 5 cl d’huile végétale neutre

• 2 c. à soupe de concentré de tomates

• 75 g de beurre de cacahuète

• 400 g de tomates concassées en conserve

• 4 cubes de bouillon de volaille

• Sel

• Poivre

Préparation :

Épluchez et émincez l’oignon et l’ail. Épluchez les carottes et coupez les en petits dés. Épluchez les patates douces et coupez les en dés de 1 à 2 cm. Éboutez l’aubergine et détaillez- la en dés de la même taille que les patates douces. Retirez le pédoncule du poivron avant de l’ouvrir en deux afin de retirer

les graines et les membranes blanches et émincez-le.

Dans une grande casserole ou une cocotte, faites chauffer l’huile à feu moyen. Faites dorer les morceaux de poulet de tous les côtés jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés. Comptez 10 min de cuisson. Retirez-les de la casserole et réservez-les.

Dans la même casserole, faites revenir l’oignon, le poivron et l’ail jusqu’à ce que les premiers soient translucides. Ajoutez alors le concentré de tomates et remuez pendant quelques minutes pour le faire cuire légèrement. Incorporez le beurre de cacahuète dans la casserole et mélangez-le avec les oignons et

l’ail jusqu’à obtenir une sauce homogène.

Ajoutez les morceaux de poulet dorés ainsi que les carottes, les patates douces et l’aubergine. Versez les tomates concassées et ajoutez 1 l d’eau avec les cubes de bouillon de volaille.

Assaisonnez avec du sel et du poivre. Portez le mélange à ébullition, puis réduisez le feu et laissez mijoter à feu doux pendant 1 h : le poulet doit être bien cuit et les légumes tendres. La sauce doit être épaisse et nappante. Goûtez et ajustez l’assaisonnement si nécessaire.