Mijoté de veau braisé aux endives

Ingrédients pour 4 personnes : 412 kcal

• 1 rouelle de veau,

• 4 endives,

• 2 oranges,

• 3 + 2 cuillères à soupe de porto,

• 4 cuillères à soupe d'huile d'olive,

• Farine

Préparation :

Env. 2 h 45 avant de servir :

prélevez le zeste de 1/2 orange en lanières ; pressez le jus.

Farinez finement la rouelle. Dorez-la de chaque côté avec 1 cuillère d’huile dans la cocotte à feu doux. Ajoutez zeste, 3 cuillères de porto, sel, fermez hermétiquement, cuisez 2 h 30 à feu très doux.

Durant ce temps : coupez les endives en 2 dans la longueur, posez-les dans la poêle face coupée dessous avec 4 cuillères à soupe de jus d'orange, 2 cuillères de porto, 2 cuillères d'huile, sel. Couvrez, cuisez 15 min à feu doux

Eteignez. Pelez 1 orange à vif, prélevez les quartiers sans la peau, coupez-les en deux. 15 min avant de servir: videz le jus de la cocotte dans la saucière, poivrez, gardez chaud. Ajoutez 1 cuillère d'huile dans la cocotte, dorez doucement la rouelle.

Semez les morceaux d'orange dans la poêle, poivrez, faites évaporer tout le jus.

Pour servir : posez sur un plat chaud la rouelle, orange et endives, faces dorées en haut, présentez la sauce à part.