Osso-buco de lotte et sa gremolata

Ingrédients pour 4 personnes

• 1 belle queue de lotte 1,2/1,3 kg (en filets)

• 600g de champignons

• 2 carottes

• 3 tomates

• 2 échalotes

• 20 g de beurre

• 1 filet d’huile d’olive

• 50 cl de fumet de poisson

• sel

• poivre du moulin

• Pâtes fraiches

Pour la gremolata

• 1 gousse d’ail

• 1 orange

• 1 citron jaune

• 1 c. à soupe de coriandre ciselée

• 1 c. à soupe de persil ciselé

• Peler et dégermer l’ail. Rincer les agrumes et prélever les zestes.

• Mixer rapidement la gousse d’ail, les herbes ciselées et les zestes d’agrumes. Bien mélanger et réserver.

Préparation :

Couper les filets de lotte en tronçons d’environ 5 à 6 cm.

Nettoyer les champignons en coupant le bout du pied et en grattant délicatement la tige. Si elles sont terreux, les essuyer avec un linge légèrement humide.

Eplucher et laver les carottes. Les tailler en fines rondelles. Laver et couper les tomates en quartiers. Eplucher et émincer finement les échalotes.

Dans une cocotte en fonte, faire chauffer le beurre et l’huile. Saisir les morceaux de lotte pendant 2 à 3 minutes à feu vif sur toutes les faces jusqu’à ce qu’ils soient légèrement colorés. Assaisonner selon votre goût et réserver.

Faire revenir l'échalote, dans la cocotte, dans le reste d'huile d'olive et de beurre. Ajouter les rondelles de carottes, et les quartiers de tomates.

Déposer les morceaux de lotte et verser le fumet de poisson.

Laissez mijoter à feu doux pendant 15 à 20 minutes en mélangeant régulièrement.

Servir votre osso-buco de lotte aux champignons parsemés de gremolata avec des pâtes fraîches.