Parmentier de canard, purée de patate douce

Ingrédients pour 4 personnes :

• 4 cuisses de canard confites

• 3 échalotes

• 500 g à 600 g de courge butternut épluchée

• 500 g à 600 g de patate douce épluchée

• 3 c.à s. de lait,

• sel, poivre

• noisettes torréfiées

Préparations :

Commencez par enlever un maximum de gras des cuisses de canard, puis faites-les chauffer légèrement à la poêle afin d'enlever le restant de graisse. Récupérez les cuisses, enlevez la peau et

les os. Émincez la viande de canard.

Lavez, épluchez les échalotes, émincez-les et faites-les revenir avec la viande effilochée dans une poêle propre.

Pendant ce temps, faites cuire les patates douces et les courges coupées en morceaux à la vapeur environ 20 minutes. A la fin de la cuisson, écrasez les patates douces et les courges à l'aide d'une fourchette (ou au presse purée), et ajoutez-y les 3 c. a s. de lait, sel et poivre.

Si vous préparez en avance, faites réchauffer au four à 80 / 100° pendant 15 à 20 minutes

Au moment de servir, vous pouvez parsemer de noisettes torréfiées et servir accompagnée d'une salade de mâche.