Parmentier saumon, poireaux et patate douce

Ingrédients pour 4 personnes : 495 kcal

• 600 g de patate douce,

• 2 poireaux,

• 400 g de pavé de saumon,

• 1 cuillère à soupe de moutarde,

• 20 cl crème végétale (soja, cajou ou amande),

• 25 g de comté râpé (ou 2 c. à soupe de levure maltée),

• Sel et poivre

Préparation :

Émincez finement les poireaux. Faites-les doucement revenir dans une poêle avec un filet d'huile et un peu

d'eau, pendant environ 20 minutes. Épluchez et découpez les patates douces en petits cubes. Faites-les cuire

10 à 15 minutes jusqu'à ce que la chair soit fondante. Pendant que les légumes cuisent, préparez le saumon.

Enlevez la peau des pavés puis découpez-les en dés et réservez-les dans un bol au réfrigérateur. Récupérez les dés de patate douce cuits, versez dans la poêle, hors du feu, 15 cl de crème végétale, la moutarde puis assaisonnez avec le sel et le poivre.

Préchauffez le four à 200°C (th. 6-7).

Dans un plat à gratin, étalez d'abord la fondue de poireaux. Ajoutez ensuite les dés de saumon crus et recouvrez de purée de patate douce. Lissez le dessus de la purée à l'aide d'une Maryse. Pour le gratiné, versez 3 cuillères à soupe de crème végétale sur le dessus du plat puis répartissez une poignée de comté râpé ou de 2 c. à soupe de paillettes de levure maltée,

Enfournez 20 minutes à 200°C