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Poivrons Farcis À La Grecque

6 gros ou 8 petits poivrons (n’importe quelle couleur sauf le vert), 1 gros oignon coupé en dés, 3 carottes moyennes, pelées et coupées en dés, 3 petites courgettes, pelées et coupées en dés, 250 ml de bouillon de légumes, 450 g de riz brun cuit, 5 cuillères à soupe de concentré de tomate, 50 g de persil frais, haché, 30 g d’aneth hachée, Le jus de 1/2 citron, ¼ cuillère à café poivre fraîchement moulu, ¾ cuillère à café de sel

Préparation :

Préchauffez le four à 175 ° C. Coupez le dessus des poivrons, enlevez les graines et nettoyez à fond,. Placez-les dans un plat allant au four, disposé verticalement et remettez les dessus. Cuire au four pendant 30 minutes. Pendant ce temps, dans une grande casserole, faire sauter les oignons, les carottes et les courgettes dans le bouillon de légumes pendant 5-6 minutes. Incorporer le riz et le concentré de tomates et bien enrober. Ajoutez le persil, l’aneth, le jus de citron, le poivre et sel et mélangez. Lorsque les poivrons sont prêts, les sortir du four et les farcir. Remettre les poivrons au four et cuire pendant 30 à 40 minutes supplémentaires jusqu’à ce qu’ils soient tendres. Servir avec des quartiers de citron supplémentaires si désiré.

170 kcal 14 avril