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Salmis de pintade

1 pintade, 1 carotte, 1 oignon, 1 l de vin rouge, 1 bouquet garni

sel, poivre

Préparation

Préchauffer le four à th7 (220°C). Salez et poivrez toutes les faces de la pintade à votre goût. Placez-la dans un plat allant au four. Enfournez le plat et faites cuire la pintade pendant 20 à 25 minutes, jusqu'à ce qu'elle soit légèrement dorée. À la sortie du four, découpez la pintade en six morceaux. Pour cela, placez-la sur une planche de cuisine et utilisez une fourchette à viande ainsi qu’un couteau bien aiguisé. Commencez par les extrémités et finissez par le blanc. Mettez ces morceaux de pintade dans une cocotte. Réservez. À l’aide d’un couteau économe, pelez la carotte puis coupez-la en rondelles de taille similaire. Épluchez et émincez l’oignon en fine lamelles. Versez le vin rouge sur la pintade en cocotte puis ajoutez les rondelles de carotte, les lamelles d’oignon et le bouquet garni. Salez et poivrez le tout à votre goût. Pour la cuisson du salmis, placez la cocotte sur feu doux et laissez cuire à couvert pendant 1h30. À la fin de la cuisson, retirez le bouquet garni de la cocotte et retirez du feu. Dressez les morceaux de volaille et les légumes dans les assiettes. Nappez de jus de cuisson et servez bien chaud votre pintade en salmis. Vous pouvez accompagner votre pintade en salmis avec des pommes de terre cuites à la vapeur ou d’une poêlée de pommes de terre au goût fin.