Petits farcis à la provençale

Ingrédients pour 4 personnes :

Légumes de petite taille : 6 tomates, 6 oignons, 6 courgettes rondes, 6 aubergines rondes

• 1 kg de poitrine de veau désossée

• 250 g de poitrine fumée

• 12 cuillères à soupe de riz cuit

• 100 g de parmesan râpé

• 2 œufs

• 15 cl d’huile d’olive

• 2 gousses d’ail

• 3 brins de thym

• 2 brins de romarin

• 1 bouquet de persil plat

• 1 bouquet de basilic

• 1 tablette de bouillon de bœuf

• sel

• poivre

Préparation :

Pelez les oignons et faites-les blanchir 10 min à l’eau bouillante. Égouttez-les. Lavez et essuyez les tomates, courgettes et aubergines. Coupez le haut de chaque légume et réservez les “chapeaux”.

Creusez tous les légumes, sans percer la peau. Réservez leur chair.

Hachez les deux poitrines. Pelez et hachez l’ail. Préchauffez le four à th 6 (180°). Hachez 2 cuillerées à soupe de pulpe d’oignon et toute la chair des autres légumes.

Faites-les revenir à l’huile dans une sauteuse 3 min sur feu vif avec l’ail. Remuez, ajoutez les viandes hachées et faites rissoler 5 min. Salez, poivrez. Versez dans une jatte, laissez tiédir.

Ajoutez dans la jatte le riz cuit, les œufs, le parmesan, le persil et le basilic ciselés, le thym et le romarin émiettés. Mélangez puis garnissez les légumes de cette farce.

Diluez la tablette de bouillon dans 40 cl d’eau chaude. Posez les légumes farcis avec leurs chapeaux dans un plat à four, arrosez d’huile, versez 15 cl de bouillon et enfournez pour 1 h.

Baissez ensuite le th à 5 (150°) et poursuivez la cuisson 30 min en arrosant souvent de bouillon. Il faut que les légumes soient confits, sans que leur chair se défasse.

Servez chaud ou tiède.