Curry d’aubergines anti-capitons aux tomates et à la coriandre

1 kg d’aubergines, 300 g de tomates (tomates cerise idéalement), 4 gousses d’ail, 1 bouquet de coriandre (2 c. à soupe ciselée), 1 oignon, 2 cm de gingembre frais, 3 cuillères à soupe d’huile d’olive, 1 cuillère à soupe de curry en poudre, 1 cuillère à café de cumin en poudre, 2 cuillères à soupe de concentré de tomate, Quelques gouttes de Tabasco, Sel et poivre

Préparation :

Pelez et émincez finement l’oignon. Pelez et écrasez l’ail. Pelez et râpez le gingembre. Lavez les tomates et coupez-les en dés. Pelez les aubergines et détaillez-les en morceaux. Faites chauffer l’huile dans une cocotte et faites-y revenir l’oignon, environ 5 min à feu moyen, jusqu’à ce qu’il devienne translucide. Ajoutez l’ail et le gingembre. Laissez cuire 4 min en remuant. Ajoutez ensuite les tomates, couvrez et laissez réduire environ 10 min à feu doux/moyen. Ajoutez les épices, du sel, du poivre, la moitié de la coriandre et le concentré de tomate. Mélangez bien puis ajoutez les dés d’aubergine et 15 cl d’eau tiède. Mélangez, couvrez et laissez mijoter 20 min Servez chaud avec le reste de coriandre et oubliez vos capitons !