Salade d’asperges blanches façon carbonara

Ingrédients pour 4 personnes :

• 800 g d'asperges,

• 4 jaunes d’œufs,

• 2 cl de vinaigre de cidre,

• 200 g de petits lardons,

• 30 g de parmesan,

• 1 bouquet de basilic,

• 2 cuillères à soupe d'huile d'olive

  
  

Préparation :

la veille, réalisez les œufs confits, mettez les jaunes d’œufs dans un petit saladier et recouvrez-les de vinaigre de cidre. Filmez et placez-les au frais 24h ou plus si vous souhaitez qu’ils soient suffisamment durs pour être râpés (vous pourrez ensuite les râper ou les couper en fines lamelles) Le jour même, pelez les asperges et émincez-les en fines lamelles à l’aide d’un économe pour former des tagliatelles. Plongez-les ensuite dans une casserole d’eau bouillante et faites-les cuire 2 mn. Égouttez-les. Dans une poêle bien chaude, faites revenir les petits lardons pendant 5 mn jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés. Servez les asperges avec quelques copeaux de parmesan, parsemez d’œufs confits en lamelles ou râpés et de quelques feuilles de basilic, arrosez d’huile d’olive.