Sauté de veau

Ingrédients pour 4 personnes :

• 1kg 5 d’épaule de veau,

• 2 cuillères à soupe d’huile d’olive,

• 50g de beurre,

• 2 oignons,

• 2 échalotes,

• 200g de champignons,

• 2 cuillères à soupe de farine,

• 2 cuillères à soupe de concentré de tomates,

• 25 cl de vin blanc,

• 1 bouquet de persil,

• 1 bouquet garni,

• Sel et poivre

Préparation :

Hachez finement le persil, les échalotes pelées et un seul oignon pelé, tous ensemble. Emincez le second oignon.

Chauffez dans une grande cocotte l'huile et le beurre. Faites y revenir les morceaux de viande avec l'oignon émincé. Laissez à peine colorer. Saupoudrez du hachis de persil, d'échalotes et d'oignons. Ajoutez la farine et remuez sur feu doux à la cuillère en bois, jusqu'à ce que la farine blondisse.

Versez ensuite le vin blanc. Salez, poivrez et ajoutez le bouquet garni et un verre d'eau.

Délayez-le concentré de tomates dans un peu d'eau chaude et ajoutez le dans la cocotte avec les champignons auxquels vous aurez enlevé le pied terre.

Couvrez la cocotte et laissez mijoter deux heures en remuant de temps en temps. Si la sauce vous paraît trop épaisse, ajoutez un peu d'eau au cours de la cuisson.

Servez chaud avec des pâtes fraiches.