sous le soleil....

Côtes de Veau Marinées au Romarin Sauce aux Champignons

6 branches de romarin frais, 8 gousses d’ail, hachées, 1 oignon, grossièrement haché, 8 baies de genièvre, 250 ml d’huile végétale, 60 ml de vin blanc, 15 ml de jus de citron

SAUCE

10 ml d’huile de canola, 10 ml de beurre, 2 échalotes, finement hachées, 250 ml de champignons de Paris, 125 ml de vin blanc, 500 ml de fond de veau, 30 ml de romarin frais, haché, 60 ml de beurre, Sel et poivre, au goût

Préparation :

Température du gril : moyenne-élevée

Dans un grand bol, combiner tous les ingrédients de la marinade et bien mélanger. Ajouter les côtes de veau, bien les enrober et couvrir. Mettre au réfrigérateur et laisser mariner 24 heures. Dans une casserole, faire chauffer l’huile et le beurre, à feu vif. Faire revenir les échalotes et les champignons 4 minutes. Déglacer avec le vin blanc. Incorporer le fond de veau, baisser le feu et laisser réduire 40 minutes. Ajouter le romarin et mélanger. Réserver. Huiler la grille du barbecue et le préchauffer. Faire cuire les côtes de veau 10 minutes de chaque côté. Réchauffer la sauce en l’amenant au point d’ébullition, puis retirer du feu, Incorporer le beurre en mélangeant à l’aide d’un fouet. Saler et poivrer. Servir les côtes de veau avec la sauce.