Spécial « calories négatives »

Risotto au pamplemousse et gruyère râpé

40 g de riz à risotto, 1 pamplemousse, 1 oignon, jus et zestes de quatre citrons, 10 cl de vin blanc sec, 50 cl de bouillon de légumes, 50 cl d'eau froide, 2 cuillères à soupe de mascarpone, 80 g de gruyère râpé allégé, 2 cuillères à soupe d'huile d'olive, sel, poivre

Préparation :

Pelez et hachez l'oignon. Pressez le pamplemousse et récupérez le jus. Prélevez le zeste du pamplemousse, réservez puis prélevez et coupez sa chair en morceaux. Réservez-la de côté. Portez à ébullition pendant 5 minutes l'eau froide, avec le jus des citrons et du pamplemousse, les zestes de citron et du pamplemousse, du sel et du poivre. Ôtez du feu et retirez les zestes du bouillon. Réservez-les de côté. Faites chauffer l'huile d'olive dans une casserole. Faites suer l'oignon avec les zestes d'agrumes jusqu'à ce que l'oignon soit translucide. Ajoutez le riz et remuez jusqu'à ce qu'il devienne transparent. Ajoutez alors le vin blanc et laissez cuire jusqu’à évaporation. Versez ensuite une louche de bouillon et laissez le riz absorber le liquide, tout en continuant de mélanger. Reversez une louche de bouillon et ainsi de suite jusqu'à ce que le risotto soit cuit. Quand le risotto est cuit, ajoutez le mascarpone, du sel et du poivre, en mélangeant bien. Servez le risotto dans les assiettes. Décorez avec la chair de pamplemousse réservée et le gruyère râpé. Dégustez bien chaud.