Spécial « calories négatives

Médaillons de filet mignon à la mexicaine

800 g de filet mignon de porc - 2 5 cuillères à soupe d'huile d'olive - 3 1 petite cuillère de piment en poudre - 4 3 brins de thym - 5 1 feuille de laurier - 6 800 g de haricots verts - 7 300 ml de Bouillon de légumes - 8 2 cuillères à soupe de fond de veau - 9 sel - 10 poivre

Découpez 800 g de filet mignon de porc en médaillons, c'est à dire des tranches assez épaisses (1.5 ou 2 cm) et coupées légèrement en biseau. Préparez la marinade en mélangeant dans un petit saladier 5 cuillères à soupe d'huile d'olive, 1 petite cuillère de piment en poudre, 3 brins de thym et 1 feuille de laurier. Ajoutez les médaillons et mélangez bien le tout. Filmez et mettez au frigo pour une heure, voir toute la nuit. Préparez et lavez 800 g de haricots verts Faites les cuire dans de l'eau bouillante salée. Puis égouttez les. Réservez. Dans une poêle sur feu moyen, versez 2 cuillères à soupe de la marinade, et quand elle est bien chaude posez les médaillons. Faites les cuire sur les deux cotés. Une fois qu'ils sont cuits, mettez les dans une assiette chaude et couvrez le d'une feuille de papier aluminium. Laissez au chaud. Dans la poêle de cuisson, sur feu vif, versez 300 ml de Bouillon de légumes, amenez a ébullition, déglacez, et ajoutez 2 cuillères à soupe de fond de veau. Mélangez bien et faites réduire jusqu'à consistance sirupeuse. Passez les haricots verts dans la sauce 2 minutes pour les réchauffer. Faites chauffer les assiettes de service. Disposez 1 ou 2 médaillons par personnes, posez les haricots à coté et nappez de sauce. Servez immédiatement.